ANTICUCHOS

ANTICUCHO DE CORVINA

Para 4 personas.

1 kilo de corvina
1/2 taza de vinagre tinto
2 cucharadas de ají colorado molido
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta al gusto

Inicialmente, tenemos que cortar el pescado en pequeños cuadrados. Luego, colocamos en una fuente el aceite, el vinagre, el ají, los ajos, el comino, la sal y la pimienta. Macerar la carne en el preparado durante dos horas. Por último, ensartamos los pedazos de pescado en cañitas y los cocinamos en un brasero caliente. Servir de preferencia acompañado con ají molido, papas sancochadas y rodajas de choclo sancochado.

ANTICUCHO DE POLLO

Para 4 personas.

1 kilo de pechuga de pollo
1/2 taza de vinagre tinto
2 cucharadas de ají colorado molido
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta al gusto

Inicialmente, tenemos que cortar la pechuga de pollo en pequeños cuadrados. Luego, colocamos en una fuente el aceite, el vinagre, el ají, los ajos, el comino, la sal y la pimienta. Maceramos la carne en el preparado durante una hora. Por último, ensartamos los pedazos de pollo en cañitas y los cocinamos en un brasero caliente o parrilla. Servir de preferencia acompañado con ají molido, papas sancochadas y rodajas de choclo sancochado.

ANTICUCHO DE LOMO DE RES

Para 8 porciones.

1 kilo de lomo
2 dientes de ajo
3 copas de vinagre
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de achiote
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Se corta el lomo de res en cuadrados de alrededor de tres centímetros. En una vasija grande se ponen los dientes de ajo machucados, pimienta al gusto, el achiote, el ají panca molido y el pimentón. Luego, se echan los cuadrados de lomo y se revuelven. Agregar el vinagre y el aceite, y dejar reposar por un par de horas. Luego, agregamos sal al gusto y ensartamos tres trozos de carne por palito, colocándolos en la misma vasija del aderezo. Los ponemos al fuego fuerte de la parrilla hasta que estén cocidos, pues deben quedar con sabor a carbón y fuego. Servir con ají huacatay, papas sancochadas y choclos sancochados.

ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Para 8 porciones.

1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

Comidas a base de pollo.

Ingredientes:

6 presas de pollo

2 cucharadas de margarina

2 cucharadas de sillau

jugo de medio limón

1 cucharita de ajos molidos

1 cubito sazonador disuelto en un poquito de agua caliente

1/4 taza de vino blanco

pimienta

Preparación:

Tallarines con pollo muy facil de hacer

INGREDIENTES
para 4 personas)

4 presas de pollo
1 cebolla grande
4 tomates
2 dientes de ajos
hongos y laurel
queso parmesano rallado (un poco)
1 cucharita de azúcar
sal

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta, Poner aceite en una olla o sarten y cocinar los tomates picados añadiendoles el azúcar y un poquito de sal. Aparte picar muy finamente la
cebolla. Cuando el tomate ya haya cocinado, licuarlos ydespues de licuados pasarlos por una coladera para sacar las pepas. Poner aceite en otra olla y freir muy poco las `presas de pollo, para que se selle la carne. Quitar el pollo de la olla. En ese mismo aceite freir la cebolla ya picada y los ajos luego añadir alli nuevamente el pollo , tambien el tomate (si se quiere se puede añadir un poquito de ketchup) el laurel y los hongos, probar la sal, y dejar cocinar la salsa hasta que el pollo esté bien cocido. ( Se conocer que el pollo esta cocido cuando se hinca con un cuchillo y no sale sangre)
Aparte cocinar en una olla con agua y un poco de sal los fideos que se calcula un puñado para cada comenzal ,unos 10 minutos. Botar el agua y servir los fideos con el pollo y la salsa encima. Poner queso parmesano.

Pollo en salsa de alcachofas

INGREDIENTES:

1 pollo
8 alcachofas
1/2 taza de aceite
1 cewbolla
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos

PREPARACION:

Dorar las presas de pollo en aceite, retirarlas y agregar la mantequilla, dorar la cebolla finamente picada, agregar las presas, la leche y a medio cocer los fondos crudos de las alcachofas cortadas en 6 partes, luego que esté tierno el pollo agregar 2 huevos batidos con una cucharita de harina, dejar cocinar 10 minutos mas.

POLLO AL HORNO A LA MAYONESA

Ingredientes

6 presas de pollo
1 sobre de sopa crema de espárragos
Mayonesa, cantidad necesaria

Para acompañar:
Puré de papas
Arvejas frescas, a gusto
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite

Elegir las presas que prefieran, no condimentar y colocar en un bol junto con el polvo de la sopa crema.Empanar bien las presas de pollo, retirar lo que queda suelto del polvo, acomodar en asadera previamente aceitada.Colocar sobre cada presa una cucharada de mayonesa, llevar a horno durante unos 20 minutos.
Para acompañar, preparar un rico puré de papas.
Cuando faltan 10 minutos para que esté listo, saltear en una sartén con un poco de manteca y aceite, arvejas o choclo (si está congelado, colocar directamente del freezer a la sartén).Saltear unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos (si utilizan arvejas o choclo de lata, cocinar solamente hasta que tomen temperatura).
Servir el pollo y el puré, y al costado la guarnición de vegetales.Espolvorear con perejil picado.

Guiso de pollo

Ingredientes:

1 pollo mediano
2 cucharadas de aceite
1 zanahoria
1 rama de apio
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1/2 cucharita de aji molido
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
5 rebanadas de àn remojado en 1/2 taza de leche
4 yemas de huevo duro
100 grs. de nueces
100 grs. de almendras
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta

Preparación:

Se parte el pollo en trozos y se cocina en agua con la zanahoria, apio,laurel,clavo. Cuando esté cocido se escurre.
Aparte en una cacerola se pone el aceite y se dora el pollo cocido, se retira y en esa misma grasa se doran los ajos,el ají, se le incorpora el pan licuado, las nueces y almendras molidas, las yemas deshechas con tenedor y el caldo y vino y se deja cocer la salsa para unirla finalmente al pollo.
Se sirve con arroz mezclado con queso parmesano.

Pollo al maní

Ingredientes:
1 pollo cortado en trozos
1 cebolla roja picada
1 1/4 cda de ajo molido
4 cucharadas de aji panca (ver receta)
1 taza de vinagre
150 grs. de mani,tostado y molido
3 tazas de agua o caldo de pollo concentrado
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta y comino
Para servir:
6 papas amarillas sancochadas y cortadas en rodajas
arroz

Preparación:
Colocar los trozos de pollo en un plato y aderezar con sal, 1 cda. de ajo molido,2 cdas. de la pasta de aji panca. pimienta y comino. Rociar con vinagre y dejar macerar por 30 minutos.
En una sartén grande, calentar el aceite y saltear la cebolla a fuego medio, hasta que esté transparente. Agregar el resto del ajo (1/4 de cda.) y saltear por otros 2 a 3 minutos mas, hasta que los ingredientes empiecen a dorar. Entonces añadir el resto de la pasta de aji panca y cocinar por otros 2 ó 3 minutos.
Agregar el agua o caldo de pollo, 1 cda. del jugo de maceración del pollo, sal, pimienta y comino al gusto.
Volver a hervir la salsa, reducir el calor y cocinar a fuego lento.
Mientras tanto asegurarse que los troszos de pollo se escurran bien. Pasarlos por harina y freir en bastante aceite caliente. Escurrir en papel toalla.
Agregar el mani molido, los trazos de pollo frito a la salsa y mezclar bien.Calentar por unos minutos.
Servir inmediatamente sobre rodajas de papa amarilla sancochada. Acompañar de arroz blanco.

Anticucho

Ingredientes:

1 corazón grande de res
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino recién molido
3 cdras de ají panca molido
1 taza de vinagre rojo
½ cucharadita de achiote mol
½ taza de agua
1 taza de cebollita china picada
palitos de caña
cantidad necesaria de: sal
ají molido y orégano
½ cucharadita de pimienta

Preparación:

Desde la víspera limpiar el corazón, sacarle la grasa y nervios, enjuagarlos bien, cortado en cubos no muy grandes, colocarlos en un recipiente grande, condimentarlos con sal, pimienta ajos molidos, comino, achiote, ají, panca, una pizca de orégano y el vinagre mezclado con el agua. Revolver bien y dejar macerar, mezclando de vez en cuando.
Al día siguiente sacarle punta a las cañitas y ensartarlas de cuatro a diez trozos de corazón. Prender el carbón que se habrá puesto en un brasero o parrilla de carbón. Aceitarla por una sola vez. Cuando el carbón esté al rojo vivo y la parrilla caliente, colocar encima los palitos de anticuchos y freírlos sosteniéndolos para darle la vuelta e ir barnizándolos con un poco del líquido del adobo, mezclado con unas cucharadas de aceite.
Una vez cocidos servirlos con una papa sancochada o trozo de choclo con un poco de ají preparado.
Preparar la salsa mezclando un poco de ají molido con otro poco de la salsa del adobo, llevar al fuego moderado y cocinar unos minutos, añadir la cebollita china picada, rehogar unos minutos más y retirar (16 anticuchos).

Aji de gallina

INGREDIENTES

1 PECHUGA DE GALLINA O POLLO
2 AJIES AMARILLOS
1 CEBOLLA
1 TARRO DE LECHE05 PANES
8 PECANAS
2 HUEVOS DUROS
5 PAPAS SANCOCHADAS
1 CUBITO SABORIZANTE
3 RAMITAS DE PEREJILSAL AL GUSTO

PREPARACIÓN

SANCOCHAR LA PECHUGA CON SAL, SACAR Y DESILACHAR. APARTE REMOJARLOS PANES CON LA LECHE, UNA VEZ QUE YA ESTAN BIEN REMOJADOS, LICUAR ELPAN, LA LECHE, Y LOS 02 AJIES (SIN PEPAS), APARTE, PICAR LA MITAD DELA CEBOLLA EN CUADRADITOS CHIQUITOS. PONER AL FUEGO LENTO UNACACEROLA CON ACEITE Y CUANDO ESTE CALIENTE ECHAR LA CEBOLLA Y DEJARDORAR, LUEGO ECHAR LA MEZCLA LICUADA Y CUANDO HIERVA AGREGAR EL CUBITOSABORIZANTE REMOVER UN POCO Y ECHAR LA SAL AL GUSTO, EL POLLODESILACHADO . PELAR EL HUEVO Y CORTARLO ENRODAJAS, PELAR LAS PAPAS Y CORTARLAS POR LA MITAD. A CONTINUACIONEXPLICO COMO SERVIR : EN UN PLATO PONER 02 MITADES DE PAPAS Y ENCIMAECHAR EL AJI DE GALLINA Y SOBRE ESO PONER DOS RODAJAS DE HUEVO YPEREJIL PICADO. SI GUSTA LO PUEDE SERVIR TAMBIEN CON ARROZ BLANCO.

Pachamanca

La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. Por eso la presencia de las papas (patatas) , habas y maíz, elementos que naturalmente fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos.

Pachamanca: Plato típico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas.

Ingredientes para 10 personas: Mitad de un cabrito. Diez ocas, Diez mazorcas de maíz, 300 gramos de pimiento panca molido. 100 gramos de pimienta. Una pierna de cordero. 500 gramos de queso panca. Hojas de plátano. Paico y sal. Diez costillas de cerdo. Dos pollos. Tres cuyes. Diez humitas. Diez patatas. Diez camotes.

Preparacion: Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba.
colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes.
En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre tierra. Luego colocar más piedras de la fogata.En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de plátano

CEBICHE PERUANO

Uno de los orgullos de la gastronomía peruana y latinoamericana es el Cebiche. Reconocido a nivel mundial por su sabor y peculiar presentación, ha puesto al Perú en la lista de los destinos gastronómicos por excelencia. Tanto su etimología como su origen, han sido causantes de controversia entre los países que preparan este plato, sin embrago su historia esta ligada a la historia prehispánica peruana. Este manjar, es sin duda muestra de una fusión de culturas a través de los años, y es, en su mas pura representación, muestra del sabor de la cocina peruana que invita a propios y extraños a deleitarse, no sólo con el mismo Ceviche, sino con la refrescante y desafiante leche de tigre.

Receta tradicional

Para 8 porciones:
1 kilo de pescado
12 limones
6 dientes de ajo molidos
2 cebollas
1 ají montaña rojo
1 cucharada de ají verde molido
perejil y culantro
sal y pimienta
Después del fileteo y desespinado del pescado, se corta en forma de dados pequeños. Si el pescado está realmente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal, aunque se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas. Se ponen los trozos del pescado en una fuente. Luego, agregar los dientes de ajo molidos, la pimienta y el ají verde molido. Revolver. Aparte, cortar cebollas a lo largo. En la fuente se exprimen los limones. Se le echa sal al gusto, se remueve y se deja macerar por 20 minutos. Luego se pica perejil y culantro, cubriendo el pescado con la cebolla, adornándolo con ají montaña picada o rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea sal encima de la cebolla y se exprime un poco más de limón. Adornar con lechuga, camote sancochado y choclo.
A partir de esta receta básica, se presentan algunas variaciones al plato, entre las principales tenemos que en Chile cebiche de mariscos con guindillas y aceite, en Argentina sin ají, es decir sin picante, en Ecuador con limón y jugo de naranja, en Panamá con pescado deshilachado, en Costa Rica con galletas y salsa de tomate, y en México con tomates picaditos y palta (aguacate) entre otras presentaciones.

Leche de tigre

Asi es conocido el jugo que producen los ingredientes del ceviche, tiene un sabor amargo y picante, en algunos lugares se sirve mezclado con un poco de pisco o vodka, popularmente es conocido como un excelente reconstituyente y también como un afrodisiaco. Es famoso por el poder de quitar el malestar después de los excesos de una noche de fiesta. Se sirve en una copa pequeña, al lado de esta entrada. ´

Tips
-Se puede sustituir el pescado por camarones.
-El pescado debe estar muy fresco.
-El pescado no debe tener espinas.
-Utilizar filete de mero o corvina.
-El jengibre es fuerte y es muy agradable y aromático.
-La cebolla es un excelente desinfectante, es laxante, y buena para los nervios.
-La cebolla mejora los trastornos circulatorios y renales.
-El limón pose propiedades medicinales, energéticas y nutritivas.
-El limón ayuda a mantener vigoroso el sistema inmunológico, es ideal para el tratamiento del reumatismo