Humita de Maiz Choclo

Una "humita", un plato típico Peruano que es maíz (choclo) molido cocido , envuelto en las hojas del choclo .

INGREDIENTES: (20 humitas)

1 kilo de choclo desgranado

4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes

150 g queso cortado en 20 tiras de 3x1 cm

150 g de cebolla roja picada en cuadritos

3/4 taza de aceite vegetal

12 pancas de choclo y una 6 mazorcas

Sal al gusto

PREPARACION:

Lavar bien los choclos, moler y poner en un envase.

En una sartén poner el aceite y freir la cebolla hasta que se blanqueen, no llegar a dorarlos, dejar enfriar.

Vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y aliñar con sal al gusto.

Colocar una panca de choclo sobre la mesa de trabajo, colocar 2 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo y otra de queso, cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar

Colocar una olla al fuego con mazorcas en la base, poner las humitas paraditas y cubrir con agua hasta las 3 partes de la misma, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 40 minutos. Se retira del fuego y se los saca a un envase para que escurra su agua.

Inchicapi de gallina

INGREDIENTES: ( 12 personas)
1 Gallina criolla en presas
1/4 kilo Maíz suave molido
200 gr. Maní entero remojado y pelado
1 Cebolla partida en cuatro
2 Dientes de ajos pelado
1/4 Culantro o sacha culantro entero
3/4 Yuca
Sal y orégano al gusto.

PREPARACION:
Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se licúa el maní*, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maíz molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de cocción de 20 minutos. Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se le aliña con sal y orégano al gusto. Se sirve en platos hondos acompañado de plátano verde cocido . Esta sopa tiende a llenar, por lo que generalmente no es necesario un plato de segundo.

Pescado Sabalo

Como podemos aprecier estos pesados son Sabalos asados o ahumados . Que se sirve ya se platano asado o con tacacho.

Caracol

El congonpe es un caracol grande, comestible, que vive en el interior del bosque, entre las hojarascas. Su peso promedio es de 250 gr. Al año pone huevos 2 a 3 veces. Como todos los caracoles es hermafrodita.
Los miembros del Club hemos encontrado congonpes en las Selvas de Rioja, en Tingo María y en Yurimaguas, aunque sabemos que existen en toda la selva peruana.

En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo en 100 gr. de parte comestible:

INGREDIENTES:

6 Caracoles congompe
2 Cebollas rojas picadas
3 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cucharada de ajos
2 Tomates pelados y picados
11/2 Cucharada de ají especial
1 Cucharada de sacha culantro
1 Cucharadita de ajinomoto
2 Cucharadas de vinagre
2 Tazas de sustancia de carne
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:
Primero hay que purgar a los caracoles, se los pone en un envase con harina, cuando sus desechos salgan blancos ya están purgados, lavarlos bien con agua fria y ponerlos en un bol con agua y sal y las 2 cucharadas de vinagre, esta operación se repite varias veces hasta ver que no tengan ninguna baba.
En una cacerola poner el aceite, dorar el ajos, sal, pimienta y el ají especial, luego la cebolla, los tomates y los caracoles, tapar la olla y que hierba unos 20 minutos, agregarle las 2 tazas de sustancia y dejar hervir 40 minutos. Al retirar del fuego se le pone el sacha culantro. Este plato se sirve con arroz graneado, se decora con plátano verde frito y se acompaña con ají de cocona.

Taricaya

La Taricaya es una tortuga acuática que vive en las cochas, caños y ríos de la Amazonia. Comienza a poner sus huevos entre los cinco y seis años de vida en las playas de arena que se forman en las márgenes de los ríos en el periodo de vaciante.Los huevos son muy apreciados en el mercado local y su principal amenaza son los extractores ilegales.

Huevo de Triricaya

En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo en 100 gr de parte comestible:
Energía 178 Kcal
Proteínas 15.1 gr
Grasa 11.3 gr
Carbohidratos 2.9 gr
Calcio 322 mg
Fósforo 431 mg
Hierro 1.4 mg

CHILCANO DE CARACHAMA

La Carachama, es un pez que vive en los ríos de nuestra selva, alojado en las “cochas” o partes pantanosas pegadas a la orilla. Este animal se caracteriza básicamente por dos cosas : su extraordinario valor nutritivo (alta concentración de fósforo) y su aspecto tenebroso y desagradable a primera vista. Sin dimensionar éste último punto, éste pez es parecido a los de la era de los dinosaurios, claro, en menor tamaño. Posee un color gris oscuro, casi negro, con gruesas escamas como una armadura medieval, ojos negros y hundidos, cabeza achatada y triangular.

INGREDIENTES: (6 PERSONAS)
6 Carachamas
1 Tomate
1 Cebolla
Culantro o sacha culantro
6 Tazas de agua
Sal al gusto
PREPARACION
Se lava bien las carachamas. Se coloca en una olla hirviendo , junto con el tomate y cebolla partido en cuatro. Se cocina por espacio de 30 minutos y al bajar se le pone el culantro o sachaculantro.

BISTECK DE VENADO

INGREDIENTES: (6 personas)
6 Bisteck
1 Kilo de yuca
3 Plátanos maduros
1/4 Chonta
3 Paltas
6 Tomates
Sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita, al gusto.

PREPARACION:
Se lavan los bisteck, se aliña con sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita y se frie. La yuca se pela, se lava, se corta en rectangulares de 3 cm. y se frie.El plátano maduro se pela y se frie en tajadas rectangulares o circulares.Con la chonta se hace una ensalada (sal, aceite y pimienta al gusto)El tomate se corta en círculos.La palta se pela y se corta en rodajas.Se sirve el bisteck adornado con la yuca frita, el plátano maduro frito, la ensalada de chonta, el tomate en círculos, y la palta en rodajas, se acompaña con ají charapa, ají de cocona y el infaltable refresco de aguajina.

Juane de arroz

ESTE PALTO ES TIPICO DE LA SELVA PERUANA, SE COME EN LAS FESTIVIDADES DE SAN JUAN ( 24 DE JUNIO )

Ingredientes:

- Un kilo de arroz

- Gallina cocida- Hojas de bijao

- Huevos crudos- Huevos duros

- Aceitunas- Cebolla- Ajos- Pimienta

- Comino- Sazonador

- Guisador

- Orégano seco.

Preparación:Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.
Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

Comida Peruana :Selva

CHICHARRON DE LAGARTO

PICADILLO DE PAICHE.

Un par de fotos de comidas tradicionales loretanas. El primero es un Chicharrón de Lagarto, bastante bueno la verdad. Al costado izquierdo pueden apreciar el ajicito llamado "charapita" y en un pirex arribita una salsa del mismo ají con cebolla. El segundo plato es un Picadillo de Paiche, hecho con el paiche previamente resecado o deshidratado.

Paiche

PAICHE A LA LORETANA



PAICHE A LO CARUSSO



CHICHARRON DE PAICHE

Sopita de Sajino

SOPITA DE SAJINO

La sopita que ven es de sajino, un animalito regional que le da un gusto especial y típico a los platos en los que se usa



ADOBO DE CHANCHO.

El segundo que está en la seguanda foto es un adobo de chancho, nada regional, pero con el añadido de una porción de frejolito ucayalino lo que le da el toque distintivo.

El plato emblemático de la selva

EL JUANE.

El plato emblemático de la selva es el Juane, si bien se come todo el año, sería casi un sacrilegio no comerlo el 24 de junio, feriado regional por ser día de San Juan Bautista, Patrono de toda la selva peruana. Su forma representa la cabeza decapitada del bautista ofrecida en bandeja a Salomé. Básicamente es arroz con gallina, huevo, aceitunas y condimentos, palillo principalmente, todo envuelto en hoja de bijao y cocido. Es bastante agradable sobre todo acompañado de una salsita, porque si no puede parecer algo seco. Normalmente se sirve con salsa de cocona o de cebolla con ají charapita.

Delicioso plato selvatico

TACACHO CON CECINA Y JUANE.

el tacacho es plátano verde asado y luego machacado con manteca de cerdo, finalmente se le da una forma redondeada y se sirve acompañado de cecina frita u otros. Puede ser dulce o salado y llevar pedazos de carne de chancho en forma de chicharrón dentro, esto último depende del precio por supuesto. Se puede comer como único plato en la cena o en el almuerzo acompañando a otros platos.